炎症与大脑

这是本书的第一章，讲述的是脑部疾病的根源。

先让我们来看一个事实：大脑也会得糖尿病。

如果饮食中吃过多的糖和谷类食品，会造成体内血糖的水平非常不稳，忽高忽低，促使体内体分泌大量的胰岛素，在这种持续高水平的胰岛素环境下，身体细胞对胰岛素的敏感性会大大降低，也就是细胞对胰岛素产生了耐受，最终发展成为2型糖尿病。

最新科学研究发现，不只是胰腺，大脑也产生胰岛素。大脑中的胰岛素除了帮助大脑细胞吸收葡萄糖，还是大脑细胞生存和形成记忆的关键物质。就像身体中发生的情况一样，当大脑细胞对胰岛素产生耐受时，胰岛素就不能吸附在细胞上，结果就是导致大脑细胞死亡，产生空斑，这就是阿尔兹海默症，也被成为3型糖尿病。

许多现代慢性病都有一个共性就是:炎症。当身体受到某种刺激的时候，会产生肿胀或者疼痛等保护反应，这种反应就是炎症。通常情况下，炎症对人体是有益的，但有时候，炎症也是有害的。炎症会产生各种化学物质，毒害我们的细胞，使得细胞功能下降，继而遭到破坏。

就像身体一样，我们的大脑也会发炎。大脑中的炎症会使自由基变得活跃，增强大脑中的氧化过程。自由基是一种丢失了一个电子的分子，它需要从其他分子身上获得电子，这个过程就是氧化。氧化的组织和细胞会变得无法正常工作，带来健康隐患。我们可以通过吃富含抗氧化剂的食物来打断这个过程，改变基因表达，让我们恢复健康。

或许是为了显示自己的专业和权威，作者用了很多专业术语，论证过程也有点绕圈子。不过，观点很明确，那就是我们不好的饮食习惯引起了与大脑相关的一系列疾病。我们可以通过改变饮食习惯，来让自己拥有一个健康的大脑。