超市服务器的维护和管理制度,社区生鲜超市管理制度整理版.doc

社区生鲜超市管理制度整理版.doc

PAGE

社区生鲜超市管理制度

篇一&＃xff1a;超市店面管理制度 一

1. 具备生鲜商品知识&＃xff0c;品规要求。 2.具备生鲜工作技能&＃xff0c;精肉分割、熟食制作、蔬果保鲜

及陈列技术。 3.具备人员管理能力&＃xff0c;充分调动员积极性及责任心。 4.具备很强的成本管控意识。 5.具备数据分析能力。

蔬菜超市的经营2008年02月26日 星期二 21:08生鲜超市蔬菜经营现状分析(1) 毋容质疑&＃xff0c;生鲜经营是超市功能配置中不可或缺的组成部分&＃xff0c;有的学者甚至提出&＃xff0c;“生鲜食品”是驱动整体卖场的灵魂&＃xff0c;是超市经营的命脉&＃xff0c;是商场集客力的重要来源&＃xff0c;是门店吸引来客数的重要因素&＃xff0c;社区型超级市场的成败完全取决于生鲜商品销售营运的好坏。同时&＃xff0c;蔬菜、水果在整个生鲜部是个极其重要的部门&＃xff0c;蔬菜、水果、五谷杂粮&＃xff0c;都是人们每日必须消费的食品&＃xff0c;因此蔬菜、水果等的质量和价格&＃xff0c;成为生鲜经营商品质量、价格以及形象最敏感的温度计。商业上有句名言&＃xff1a;蔬果带动肉类、海鲜&＃xff1b;肉类、海鲜带动面包和熟食。可见蔬果经营在整个生鲜经营中的龙头带动作用。 生鲜部门是超市中最具特色的部门&＃xff0c;同时营运的特点也是难度最大、跨度最广、专业性最强&＃xff0c;而在生鲜品经营中难度最大的恐怕就是蔬菜了。由于蔬菜本身的物化性能&＃xff0c;怕磕碰&＃xff0c;水分易丧失&＃xff0c;保鲜不好易影响卖相与鲜食的效果&＃xff0c;甚至腐烂变质&＃xff0c;以及现阶段蔬菜储存、运输、加工条件的落后与流通方式的不配套&＃xff0c;使得现在超市蔬菜经营存在着很大的困境。 问题与困境分析首先要确定主要竞争对手&＃xff0c;确立参考系&＃xff0c;找出不可避免的损失因素与可以避免的人为因素。单纯从蔬菜经营的角度来讲&＃xff0c;超市蔬菜经营最直接、最根本主要竞争对手是农贸市场、早市以及马路商贩。果蔬产品不同于服装、家电等其他耐消费品&＃xff0c;顾客会多跑几家超市&＃xff0c;好货比三家。每个生鲜超市都有自己的服务半径&＃xff0c;为了采购的便利性&＃xff0c;顾客一般都会就近购买。因此&＃xff0c;由于服务半径的影响&＃xff0c;同行不是主要竞争对手&＃xff0c;其他超市并构不成太大竞争。 可以说&＃xff0c;与主要竞争对手相比&＃xff0c;超市蔬菜经营面临的主要问题与困境是&＃xff1a;鲜度控制不好与过大的物损。“新鲜度”是鲜销蔬菜的生命和价值所在&＃xff0c;消费者在购买蔬菜时&＃xff0c;质量判断主要还停留在形状、色泽、新鲜程度等为主的感官判断上&＃xff0c;在同样的采购成本条件下&＃xff0c;鲜度最终可以影响到销售的价格。但由于蔬菜的含水量高&＃xff0c;保鲜期短&＃xff0c;怕磕碰&＃xff0c;难储存&＃xff0c;极易腐烂变质。因此&＃xff0c;在销售过程中会有不同程度的水分散失与货物损失&＃xff0c;这些是产品的物化性能带来的必然损失。但是&＃xff0c;由于管理水平、流通销售方式的不同&＃xff0c;即人为因素带来的损失差别却很大&＃xff0c;这些因素是改进经营状况中需要控制的重点&＃xff0c;需要认真分析出现这些问题与产生差距的原因。根据笔者的经验&＃xff0c;归纳起来主要有下面几点&＃xff1a; 1、管理上的原因。由于蔬菜类商品的产品化程度低&＃xff0c;以及其本身怕磕碰、易变质、不易保鲜的物化特征&＃xff0c;在配送、摆放、销售、指标核算等各个环节&＃xff0c;对管理者提出了很高的要求。不同的管理方式与不同的管理流程细化程度&＃xff0c;会对蔬菜的鲜度保持与物耗控制产生很大的差异。其中的重点是责任心管理&＃xff0c;不可能要求蔬菜经营各个环节的人员做到小商贩那样的责任程度&＃xff0c;关键是如何最大可能的用指标核算、物质奖惩、规范流程来提高各个环节所有人员的责任心与积极性。 2、销售方式。销售方式涉及到蔬菜商品的设施、灯光、摆放、保鲜&＃xff0c;以及供应商合作方式、定价原则、折扣等各个方面。 3、采购。货物采购的方式与质量的好坏&＃xff0c;会直接影响到销售。现在超市蔬菜绝大部分的货物来源还是批发市场&＃xff0c;不管是超市的自采还是供应商供货。不同于工业产品&＃xff0c;蔬菜类商品的分级质量标准&＃xff0c;描述起来非常模糊&＃xff0c;难以明确&＃xff0c;蔬菜本身在生长过程也不可能大小规格统一&＃xff0c;所以采购与销售各个环节的质量对接&＃xff0c;性价比的核算就显得尤为重要。 以上几点&＃xff0c;往往是超市蔬菜经营管理者注意最多的因素&＃xff0c;但笔者

认为却不是产生上述问题的主要原因&＃xff0c;也不是从根本上解决鲜度与物损问题的最有效途径。因为单纯从竞争对手的角度考虑&＃xff0c;上述几个方面无论超市管理做的多么好&＃xff0c;不可能超越小商贩&＃xff0c;要想从根本上解决鲜度与物损&＃xff0c;还需要从下述几个方面认真应对&＃xff1a; 4、二次包装与配送。为了便于管理与降低成本&＃xff0c;现在规模较大的连锁超市一般都建立了自己的生鲜品配送中心。生鲜配送中心的主要职能有(针对蔬菜类)&＃xff1a;统一采购&＃xff0c;依靠规模采购降低采购成本与堵塞采购漏洞&＃xff1b;对采购的蔬菜进行初步分级与加工&＃xff1b;蔬菜的临时保鲜储存&＃xff1b;根据各个门店的需求将蔬菜配送到各个门店等。可以说&＃xff0c;生鲜配送中心的设立是非常必要的&＃xff0c;其作用也是非常显著的。但是&＃xff0c;在分装与二次配送的时候&＃xff0c;却不可避免的出现了没有引起管理者足够注意的物损的问题。在二次包装的过程中&＃xff0c;对蔬菜进行初加工&＃xff0c;剔除残次果、烂叶是必须的&＃xff0c;但是笔者认为对大部分蔬菜分包&＃xff0c;包裹保鲜膜的工序是没有必要的无奈之举、多此一举。 包裹保鲜膜的主要目的是蔬菜的保鲜与防止顾客随意挑选带来物损。其实蔬菜本身就是鲜销产品&＃xff0c;依靠保鲜膜来保