java web项目的dao，service层

又来做伸手党问问题了，感到很羞愧，所以问之前还是先谢谢愿意回答的各位朋友~
有2个问题，也是java web初级问题，但看了不少资料还是有点模糊，毕竟不知道自己理解的对不对。

1是如题所属的dao层和service层设计。
不少问题回答都说dao层只要负责和数据库打交道，简单点甚至可以理解成一个dao对应一个表，然后增删查改，写完SQL隔离开。而对于多张表的复杂操作则通过service调用dao层实现，不要涉及SQL的操作？
但实际写项目时候碰到一个问题：
我在写登录页面和搜索用户的时候，将登陆信息封装成一个简化版user类，但涉及空字符串和null的问题需要做些判断，所以我是不是应该service层做判断然后传参入dao对象然后返回结果这样么？

2是目录，怎么感觉看得不少教程目录都有不同的偏好啊，用maven创建不好么？这是现在的目录，请指教可取么Orz，谢谢！！