你家的冷鲜肉是不是泡在水里化冻呢？错了！冷鲜肉化冻要这么做冷鲜设置温度

现在满大街都是“某锣冷鲜肉”、“某汇冷鲜肉”等等，包括进了超市，鸡猪牛羊肉都是放在冷鲜箱里，或者直接入冷柜的冷鲜设置温度。

这些肉回到家里食用时候的第一步就是要解冻，在家庭条件里，因为受制于时间，解冻往往不彻底冷鲜设置温度。一般需要半天时间甚至更多。但是如果临时起意的话，那么就得选用更快的解冻方式。

解冻过程其实就是冰晶逐步融化，让肉质吸收这些融化的水分后恢复原有的弹性冷鲜设置温度。但是有些汁状成分还是“覆水难收”，他们带走了水溶性的物质及维生素，造成了营养价值的缺失，并且口感也变差。甚至，过久冷藏的冷鲜肉，还会在解冻过程中出现变色或者变质。

一般家庭常用的解冻方式一般有室温解冻、冷藏解冻、浸泡解冻、流水解冻、热水解冻和微波炉解冻冷鲜设置温度。

这些里最常用的也是最没技术含量的就是室温解冻了，但是时间成本耗费也是最大的冷鲜设置温度。着急的人一般都打开水龙头用水冲，或者直接浸泡入水，亦或者直接泡进热水里。这三种方式中流水解冻是最安全的化冻方式，因为流水会让肉的表皮不断被水冲击，从而带走部分表皮菌类。

而微波炉解冻是最快最迅速的解冻方式了，缺点是加热不均匀，容易出现局部已经化冻，而局部还未完全融化的问题冷鲜设置温度。

那么哪一种方式既最大程度上不损失营养冷鲜设置温度，又保留了肉类的新鲜度哪一种方式呢？

不损失营养：

只有缓慢的解冻方式才能使融化后的水分被肉重新吸收并恢复原有状态，这也被称作“速冻缓融”冷鲜设置温度。

冷藏解冻和微波解冻的汁液流失很少，其中微波解冻的肉在后期烹饪时水分流失最少，冷藏解冻的肉口感最新鲜双嫩，甚至可以和新鲜肉相提并论冷鲜设置温度。

浸泡解冻、流水解冻或热水解冻却是汁液流失最厉害的，而且由于水的冲刷，肉色变得灰白，视觉效果较差冷鲜设置温度。室温解冻的汁液流失也比较明显，而且由于解冻过程中表层存在“再结晶”现象，导致肉的口感也是最差的。

保持肉质新鲜：

通常解冻时间越长、解冻温度越高，越容易不新鲜冷鲜设置温度。

所以解冻时间短的方式能得到最新鲜的肉质冷鲜设置温度。微波解冻仅需数分钟，冷藏解冻在低温环境下，这两个方式解冻肉的新鲜度很高。

流水解冻和热水解冻的新鲜度也还不错，但室温解冻的新鲜度较差冷鲜设置温度。尤其是体积较大的肉块在室温解冻，当内部解冻的时候，表层的温度已经处于室温下很久了。

当解冻时间过长时候，在各种效果下，肉质颜色会变得灰暗，影响食欲冷鲜设置温度。

小建议：

如此看来，最好的解冻方式就是冷藏解冻和微波解冻，其实是流水解冻和热水解冻，最后是热水解冻冷鲜设置温度。